1. <nobr id="bveqy"><dfn id="bveqy"></dfn></nobr>
        <track id="bveqy"><span id="bveqy"></span></track>
        <track id="bveqy"><div id="bveqy"></div></track><bdo id="bveqy"></bdo>

      1. <option id="bveqy"></option>
        <track id="bveqy"></track>

          1. <option id="bveqy"></option>
            <track id="bveqy"></track>
            <track id="bveqy"><div id="bveqy"></div></track>

              全國銷售熱線: 4006-414-717 全國售后熱線: 4006-717-414
              EN
              新聞資訊 NEWS CENTER
              新聞資訊
              新聞資訊 News

              來聽聽劉潤講“預制菜”

              日期: 2023-10-31
              瀏覽次數: 15


              2023年劉潤年度演講《進化的力量》,專門有一篇講了預制菜,從商業角度分析預制菜行業,特將這段視頻及文字內容整理出來,分享給大家。

              愿大家在預制菜的各種嘈雜聲音中,找到自己的定位及發展方向。


              以下是本段演講視頻文字內容↓↓↓


              下面這個行業,我糾結了很久,要不要在今年的年度演講里講。
              這個行業,非常神奇。從它有名字的那一天起,就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過,想拉個架,就會被一起罵。因為這個行業的發展,很多企業越做越大。但沒有人敢承認。因為怕挨罵。但奇怪的是,這個行業在罵聲中卻越做越興旺。這些年,每年都保持著20%左右的增長。艾瑞咨詢預計,明年的增長甚至會高達35%。
              來聽聽劉潤講“預制菜”
              你猜到,這是哪個行業了嗎?是的。這個行業就是:預制菜。
              到底什么是預制菜?為什么預制菜一邊高速增長,一邊瘋狂挨罵?
              你去一家餐廳吃飯,點了一個涼菜“口水雞”。剛一轉身,口水雞就端上來了。味道不錯??赡阋幌?,不對啊,這么短的時間,連切都來不及啊。怎么就上來了呢?沒錯,這道口水雞,多半就是預制菜。
              你吃著吃著,酸菜魚上來了。熱氣騰騰,酸鮮嫩滑。哇,太好吃了。你一想,不對啊,這進門一路也沒看見魚缸啊。而且菜單上那么多種魚,也不可能都養啊。沒錯,這多半也是預制菜。
              最后,你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉,還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想,還是不對啊。這種程度的肥而不膩,要燉好幾個小時呢。這才多一會兒?沒錯。他們家的招牌菜,多半也是預制菜。
              來聽聽劉潤講“預制菜”
              這個人,叫伍俊峰。盤點美味的創始人。主營預制菜。為了搞清楚這件事,今年5月,我陪同20多位企業家,專程參訪了他在上海的預制菜工廠。
              伍俊峰說,沒錯。上海那家知名連鎖餐廳的招牌紅燒肉,確實就是我們獨家定制的預制菜。
              你吃不出來,是因為今天的保鮮技術,和以前完全不同了。
              什么意思?
              我今天抓了一條魚,舍不得吃,想等到春節家人團聚時,一起吃??墒?,剛放了兩天,魚就臭氣熏天了。為什么?因為微生物繁殖。它沒有春節。所以它先吃了。這怎么行!于是人類決定,向微生物宣戰。
              人類最早的戰爭武器之一,是“鹽”。人們發現,在食物上抹鹽可以抑制細菌生長。于是就用鹽,腌咸魚,腌臘肉,腌黃瓜。這個辦法非常實用。但有個問題:食物也會因此脫水,又干又咸。
              后來人們發現,某些化學物質,比如山梨酸,能破壞微生物的細胞膜,從而抑制其生長和繁殖。這就是:防腐劑。食物口感保住了。但過量使用防腐劑,有害健康。
              再然后,人類發明了冰柜。低溫環境,可以抑制細菌生長。但是,食物在冷凍的過程中,細胞內的水分會凍成冰晶,刺破細胞壁。解凍后,口感大不如前。有“木渣渣”的感覺。
              從腌制,到防腐劑,到冰柜。人類,一直在為“新鮮食物”而戰。
              來聽聽劉潤講“預制菜”
              但這些武器,都是明顯的缺點。直到“液氮速凍”技術,被發明和普及。
              木渣渣的口感,是因為細胞壁破裂;細胞壁破裂,是因為水結冰時體積膨脹;體積膨脹,是因為制冷的過程太慢。那如果,制冷速度快一些呢?把魚,直接放入零下100多度的液氮環境中,速凍呢?這時,細胞里的水分,還來不及膨脹,就已經凍住了??诟泻蜖I養價值,可以被最大程度保留。
              現在,我們終于可以先在工廠里做出紅燒肉,然后用“液氮速凍”的技術,鎖住口感和營養價值,再用“全程冷鏈”送到餐廳,最后解凍還原成,你吃的那一碗,原汁原味的紅燒肉。
              原來如此??墒?,為什么要這么復雜呢?現做,不是最簡單嗎?
              因為這樣,可以借助“工業”的優勢。
              預制菜,通過不斷把制作環節前置的方式,借助工業標準化和規?;瘍瀯?,大大降低成本。
              這就是,預制菜為什么能“高速增長”。
              那他為什么會挨罵呢?
              因為:民以食為天。食品安全大過天。
              來聽聽劉潤講“預制菜”
              看著你做,我都不放心。你現在直接從廠里,拿出一包包,一罐罐,一袋袋。我怎么知道里面是什么。你讓我相信這是安全的。我憑什么相信你?
              這種情緒非常正常。
              今年2月13日,“中央一號文件”發布。里面提到:提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平,培育發展預制菜產業。
              來聽聽劉潤講“預制菜”
              標準化,規范化,這才是核心。必須靠“加強自律,接受監管”,才能逐漸挽回消費者的信任。而只有消費者真的信任了,連通了“農業,工業,服務業”的預制菜,才能迎來真正的發展。
              中國最大的餐飲集團,是百勝中國。旗下有肯德基,必勝客,小肥羊。一年營收600多億人民幣。而美國最大的餐飲集團,不是肯德基,不是麥當勞,不是星巴克,而是一家預制菜公司。西斯科。一年營收,600多億美元。向全球大約36萬家餐廳,提供新鮮蔬菜,冷凍食品,切好的菜,和做好的肉。
              也許在未來10年,中國也會出現自己的“西斯科”。



              相關內容
              • 熱點
              • 最新
              • 媒體
              都說天燁的設備好,好在哪里? 都說天燁的機器皮實好用,好到什么程度呢?能用幾年?性價比真的高嗎? 對于這些問題,實際案例就是最好的答案。 近日,我們同事在走訪客戶的時候發現,XX食品廠,在2008年的時候購買了我們的設備,客戶每天都在使用,至今已經使用了15年之久,我們在現場為設備做檢測時發現,設備無任何問題,保養得也非常好。 客戶表示對我們設備及服務都非常...
              2023 - 11 - 16
              2023年劉潤年度演講《進化的力量》,專門有一篇講了預制菜,從商業角度分析預制菜行業,特將這段視頻及文字內容整理出來,分享給大家。愿大家在預制菜的各種嘈雜聲音中,找到自己的定位及發展方向。以下是本段演講視頻文字內容↓↓↓下面這個行業,我糾結了很久,要不要在今年的年度演講里講。這個行業,非常神奇。從它有名字的那一天起,就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過,想拉個架,就會被一起罵。因為這個行業的發展,很多企...
              2023 - 10 - 31
              上榜預制菜10大裝備“神器”的多功能切菜機,你還知道多少?在7月4日由農業農村部農業貿易促進中心、廣東省農業農村廳、珠海市人民政府指導,廣東省預制菜裝備產業發展聯合會主辦,南方財經全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產業大會上,“智造預制菜”裝備“神器”目錄首次揭曉。天燁多功能切菜機上榜預制菜裝備10大“神器”此圖片來自于“21世紀經濟報道”10大“神器”是如何評選出來的?我們也很好奇這個問題,南方財經...
              2023 - 07 - 26
              凈菜、中央廚房、預制菜產業,首獲中央一號文件支持,將迎來全新發展機遇!2023年中央一號文件正式發布,其中第十九條提出培育鄉村新產業新業態?!袄^續支持創建農業產業強鎮、現代農業產業園、優勢特色產業集群。支持國家農村產業融合發展示范園建設。深入推進農業現代化示范區建設。實施文化產業賦能鄉村振興計劃。實施鄉村休閑旅游精品工程,推動鄉村民宿提質升級。深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程,...
              2023 - 02 - 16
              【展會預告】3月27-3月31日,上海&武漢 雙城展覽,期待與您相約!3月27-3月31日備受矚目的兩大盛會同時登場"第三十二屆上海國際酒店及餐飲業博覽會 ""良之隆·2024第十二屆預制食材加工與包裝設備展"將在上海和武漢同步掀起行業熱潮!天燁專業團隊攜多款食材加工設備一同亮相上海和武漢不容錯過的行業盛會,期待與您相約!展會詳情第三十二屆...
              2024 - 03 - 15
              Copyright ?2019 - 2021 廣州市天燁食品機械有限公司
              犀牛云提供企業云服務
              X
              1

              QQ設置

              3

              SKYPE 設置

              4

              阿里旺旺設置

              等待加載動態數據...

              等待加載動態數據...

              5

              電話號碼管理

              • 020-81417187
              6

              二維碼管理

              等待加載動態數據...

              等待加載動態數據...

              展開
              人妻回春交涉中出中文字幕|国产无套粉嫩白浆在线播放|欧洲精品一区二区不卡观看

              1. <nobr id="bveqy"><dfn id="bveqy"></dfn></nobr>
                  <track id="bveqy"><span id="bveqy"></span></track>
                  <track id="bveqy"><div id="bveqy"></div></track><bdo id="bveqy"></bdo>

                1. <option id="bveqy"></option>
                  <track id="bveqy"></track>

                    1. <option id="bveqy"></option>
                      <track id="bveqy"></track>
                      <track id="bveqy"><div id="bveqy"></div></track>